贵州的折耳根的功效与作用_折耳根贵州人的标志

1.“有毒”的折耳根，西南人民怎么就离不了？

2.贵州两大天然食药一体产品——折耳根和刺梨

贵州折耳根就是鱼腥草地下的嫩根。

说起折耳根，相信西南地区的朋友们都不陌生。折耳根又叫鱼腥草、蕺菜等等，贵州当地人民都叫折耳根，其生长在比较阴湿的地方的，并且是大片蔓生的。它多是长在湖边、河边、有积水的路旁、野地或山的潮湿地方。其叶与根都可以食用，深受当地人喜爱。所以在贵州的分布也是相当广泛，独特的气候环境也赋予了其独特的味道。

每当折耳根花盛开的季节，又是一道独特的风景线。通常只需要这一盘凉拌折耳根，配上普通的白米饭，就是一顿美味佳肴。做法也是极其简单，洗净的折耳根切成适当的长度，可以根据个人喜好放入不同的调料以及配菜，口味各有千秋，但都美味至极。

选购折耳根的注意事项

1、外观：选择外观完整、无明显损伤的折耳根。根茎表面应光滑，没有裂纹或破损。

2、重量：折耳根应该沉甸甸的，有一定的重量感。过轻的折耳根可能是因为水分流失或质量不好。

3、颜色：折耳根的颜色应该均匀，没有明显的斑点或褐色。新鲜的折耳根应该呈现出淡**或白色。

4、香味：折耳根应该有一种特殊的香味，类似于香蕉或淡淡的椰子味。选择有香味的折耳根可以确保其新鲜度。

5、保存条件：折耳根是一种易腐烂的食材，所以在购买后应尽快食用或储存。最好将折耳根放在阴凉、通风的地方保存，避免阳光直射或过度潮湿。

“有毒”的折耳根，西南人民怎么就离不了？

大家都知道鱼腥草是我们生活中较为常见的一种食物，特别是在贵州等地更为常见，2020年疫情期间对贵州就有?折耳根护体?一说，可见折耳根与贵州人的关系是非常亲密的。但有人说经常吃鱼腥草容易伤肾，这一说法是真的吗？折耳根里面含有一定量的马兜铃内酰胺元素，经常吃的话是会对我们的肾脏功能造成一定伤害的。

鱼腥草里面所含的元素会伤害到我们的肾脏细胞，如果我们经常吃的话就会让我们的肾脏遭受一定的损伤。折耳根属于一种天然的食物，它们不论是闻起来还是吃起来都是非常香的，但除马兜铃内酰胺元素外，折耳根还含有一定量的草酸，经常吃或者短时间内吃太多的话都是会对我们的身体健康带来很大伤害的。我们的身体优势一个相互关联、相互影响的综合体，所以哪怕是草酸引起的身体病变也有可能会间接性地伤害到我们的肾脏功能。

鱼腥草的吃法有很多种，有的人喜欢将鱼腥草和肉一起炒来吃，有的在炸麻辣土豆的时候将其切细放在里面当作调料，让土豆变得色香味俱全。但怎么吃这会根据每个地方人们饮食习惯的不同而有所差异，我见过最多的就是在折耳根里面加入一些日常佐料和红豆等直接凉拌成一个菜，特别是在炎热的夏季，我们几乎一日三餐都能看的见它的身影。

除此之外，日常生活中的很多人都喜欢用折耳根做个蘸水，用它蘸其他的东西吃也是非常美味的。可见折耳根由于它自身独特的魅力，已经成了很多人的?饮食专宠?了，但我们不能因为它的美味就经常吃，这样会给我们的身体带来一定伤害的，我们要结合自身身体状况合一地食用。

贵州两大天然食药一体产品——折耳根和刺梨

丨吃一口，直击灵魂的味道丨

- 风物君语 -

折耳根……

争议性可以说不是一般二般的大

爱它的人爱死，恨它的人也恨死

更何况，还曾被卷入“有毒”风波

而我，作为一个地道的北京人

在去了贵州两次以后

却打心底里开始爱上了这玩意儿

对于合格的吃货来讲只有什么不好吃，没有什么不能吃

在“吃的愉悦”和“ 健康 风险”之间

我觉得还是前者更重要啊！

1

折耳根：为什么躺枪的总是我

北方人，恐怕很难理解西南人民对折耳根的感情。

折耳根，又名鱼腥草，学名为“蕺（jí）菜”。主要集中在云南、四川、重庆、贵州、湖北等地。是一味中草药材，但更多还是作为食材，被南方地区广泛食用。

哎哟不错哟。想想西南人民，从小就喜欢吃草药根，这设定还挺带感的嘛！

折耳根的外观非常可爱，但口感却让很多人“不敢恭维”。对于第一次尝试它的人来说，哪怕已经做好一万次心理准备，都可能会在入口的一刹那瞬间崩溃。那种刺激，恐怕终身难忘，堪称绝杀武器。

是的，在他们眼里，折耳根，简直就是“反人类”的代名词！

我们可（重）爱（口）的读者们也是辩个不停……

正方

@空巢老人Yuki酱

好吃呀，每年过年年夜饭，我妈一定要仪式性摆一盘出来！

@韵轩

嫩叶有种酸味，梅雨季节欲罢不能的口感。这边炸臭豆腐也会洒生根当佐料，完美的搭配。

@豌豆

我所知道的是贵州和川南地区的标志性风味，就喜欢那股腥味和爽脆。吃到它就是吃到了家乡味道！

反方

@榕榕

很大鱼腥味，像吃生鱼鳞片，口感有点粉，超恶心的。

@一只吕小驴

从小不吃香菜胡萝卜葱之类气味强烈的东西，长着长着长大了，有一天突然觉得这些都挺好吃的，然后作死尝试了一下折耳根………卒。

@昉昉

有毒！！！暗黑食物NO.1，啊哭！

再告诉你们一个令（闻）人（风）兴（丧）奋（胆）的消息。我还不经意找到了一种叫做“益肝草”的饮料，它的主要成分就是：折耳根。

怎么样，要不要来一瓶尝尝！喝完让你彻底忘掉崂山白花蛇草水、黑松沙士那些“中国难喝TOP5”的滋味呦！

据传，连李时珍发现它的时候，都不是很喜欢，才起了这么个“鱼腥草”的名字。听起来就让人毫无胃口。

在后来的种种医书中，它还有了猪鼻拱、狗蝇草、臭菜、臭猪巢这些带着“侮辱性”的称呼……唉，人家本是山间乡边默默生长的野菜，要不是被你们两脚兽拔出来折腾，如何能被冠上如此“恶名”！

在中医理论里，折耳根是可以清热解毒、利尿消肿、帮助消化、清肺热的天然良药。尤其在潮湿气候的西南地区，食用折耳根正应了“食补”的概念。总之，折耳根自古以来就是药食两用，还被认为“浑身是宝”。

但是！这两年却有不少研究证明它对身体有害。种种新闻消息、期刊文献都指出——折耳根内含有的马兜铃酸相关成分，在经过人体代谢后的产物马兜铃内酰胺，会与DNA结合，损害肾脏细胞和诱发癌症。

这听起来实在是复杂了，网上争论更是不休。为此，我们特意去请教了《舌尖上的中国2》科学顾问、食品工程博士 松鼠云无心老师。他是这样说的：

有种一类致癌物叫做马兜铃酸，马兜铃酸的代谢产物中有马兜铃内酰胺。有研究发现，马兜铃内酰胺跟马兜铃酸一样具有肾毒性，而且毒性更强。折耳根中也发现了马兜铃内酰胺。这是折耳根“毒性说”的来源。

不过，后来有人仔细研究了文献，发现马兜铃内酰胺有几种亚型，而那项研究列出的马兜铃内酰胺中并不包括折耳根中发现的那种。

所以，严格说来：有一些马兜铃内酰胺具有肾毒性，但是折耳根中的那种是否有同样的肾毒性尚无研究证据。

*以上引用已获得授权

果然，还是需要在折耳根“带来的舌尖愉悦”和“可能带来的 健康 风险”中来权衡。你会怎么选？

2

中国之大，懂折耳根的人并不多

人类，是味觉动物，便经常用一种味道来定义一座城市、一个地方，它诠释着这里的饮食文化，也代表着这里的性格。

“野”味折耳根，正是这样的一个存在。

在西南人民的心中，它是与辣椒不折不扣的最佳CP，那独特的味道，有一种魔性诱惑，挑动着他们的味蕾。

贵州丨“折耳根是我们的命”

贵州对折耳根丧心病狂的热爱，全国闻名。

对于当地人来说，折耳根和“辣”的意义相同，都是一种味觉上的依赖，离开了便不能活。

曾有报道显示，贵州折耳根的年消费量，达20万吨以上。还有，贵阳是全国折耳根消费量最大的城市，他们每天要吃掉3万斤的折耳根……

北方人民听了真是瑟瑟发抖。

贵州多山，野生的折耳根多便多藏于山间阴湿的角落。当地人吃折耳根，主要是吃它的根茎。相对叶子来说，嚼起来会费些气力，而那“嗑嗤嗑嗤”的咀嚼声音，也是别有趣味。

最常见的吃法是凉拌。将折耳根洗净，掐断成两指宽的长度，入盐、醋、煳辣椒、花椒面、姜蒜、芫荽等佐料拌匀。还可以加上新鲜蚕豆、莴笋、水豆腐等等。吃起来是干干脆脆、满口生津。那叫一个爽利下饭，那叫一个芳香四溢，那叫一个别有情趣！

若以江湖论断，凉拌折耳根绝对属于剑走偏锋的独行侠客。低调中显着不羁的霸道，一出手便威风凛凛、老练利落。如何能不让人刮目相看！

贵州版凉拌折耳根的风味秘诀，全在煳辣椒。煳辣椒的做法同样“野”得很，十分彪悍。

在以前的贵州农村，辣椒晒干后是扔进土灶台的柴火高温灰烬中烘烤，待逐渐变脆后，再将其刨出来，用手直接搓碎。可谓简单粗暴……但焦香味之浓郁、辣味之醇厚，当真是无可替代！

煳辣椒的新鲜度极为重要，最好是现做现吃。

蘸水是贵州饮食中的灵魂所在，以辣椒为食材所衍生的各种佐餐调料，统称为“蘸水”。而各个蘸水里，都不乏折耳根的身影。

比如前面说到的煳辣椒。要是再往里放点折耳根、酱油、醋、腐乳、豆豉、葱姜蒜等调料，加勺热汤拌匀，就成为了一碗美滋滋的火锅蘸水，贵州人吃汤菜离不开它！

折耳根的多样性，在贵州体现得淋漓尽致。

既可单独成菜，也是当地各种大菜小吃的绝佳配菜，不争不抢地和其他食材融合在一起，成为必不可少的一味。

恋爱豆腐果要有折耳根！洋芋粑要有折耳根！

酸汤鱼要有折耳根！丝娃娃要有折耳根！

豆腐皮火锅要有折耳根！烧烤要有折耳根！

豆腐圆子要有折耳根！肉沫青椒粉要有折耳根！

还要吃酸菜折耳根！折耳根炒腊肉！折耳根炖鸡！

狼牙土豆也要有折耳根！五五开！叶梗全部一起来！

要知道，丝娃娃还被收录到了《舌尖上的中国2》里呦～

折耳根的存在，是这里判定 美食 是否“有味”的重要标准之一。

而一句“老板儿，多加点折耳根呗！”更是让贵州人彼此相见，两眼含情脉脉、眼泪汪汪。

川渝丨折耳根下火锅，巴适得很

川渝地区多水，土壤肥沃、地势平坦，田间地头随处可见野生折耳根。

和贵州人不同，川渝地区的人更爱吃折耳根的嫩叶部分。

据传四川民间有首儿歌这样唱：“茅草根，折耳根，我是外婆的小孙孙，外婆请我吃油花生。” 你就说，折耳根对他们重不重要？

川渝人最擅麻辣口味。辣椒火热、酱油醋清爽，如此霸道，正适合与折耳根的清凉微苦融合，衍生出无数美味。

川渝地区也是火锅王国，啥子都可以下锅！啥子都可以涮！

折耳根，当然不例外，甚至算是“标配”。

这时候就不能涮叶了，必须是根。而且还是一捆一捆地往锅里下！烫几秒就捞起来，仍旧脆脆的。涮的时间久了则会变耙、变软，不过也有人喜欢这样的口感。

有的火锅店还提供折耳根水，也没有啥怪味、鱼腥味，甚至有点儿回甜呢。

吃狼牙土豆、包浆豆腐、串串，如果不加折耳根，那肯定是外地人好嘛！

还有折耳根烤鱼、折耳根炒回锅肉、折耳根炒腊肉、折耳根拌米豆腐……折耳根的 美食 数不清。

那洁白的、闪闪发光的折耳根，咬一口就幸福到腮帮子发酸。川渝的同学们，请让我看到你摇摆的双手╰(●’?’●)╮

云南丨来了不吃折耳根？那你还是走吧

云南，也是折耳根星罗棋布、无所不在的地方。无论早、中、晚饭，只要能吃折耳根，云南人都绝不会错过。

每到年底的十一、二月，云南正值雨季，滋润了折耳根最爱的潮湿土壤。待到三月，长势最猛，当地人便去到“野处”，将一根根折耳根挖出，抖落掉露珠和泥土。洗净的新鲜折耳根确确实实带着浓厚的土腥气儿，但这是他们最爱的味道。

我记得几年前第一次去云南的时候，曾点过一盘凉拌折耳根。

当时只夹了一根入口，顿觉难以明状的腥臭直冲天灵盖，如泥石流一般席卷我的口腔。当时的我，感觉自己在！吃！土！还是浸过雨水的那种！生命就这样被洗刷。

我以为，那会是跟我一辈子做彼此唯一的折耳根。直到我后来在贵州，开启了“后宫三千，遍是折耳根”的旅程。

此时，我非常想再去云南吃一盘折耳根。

折耳根在云南的吃法有千千万，做法上与西南其他地区没什么不同。做“沙拉”凉拌、与炸洋芋和臭豆腐相配、与排骨共炖、与鱼共烤、与糯米饭共吃……

腊肉炒折耳根就是另一种经典的吃法。将腊肉切成薄片，在沸水里过水去掉适量油脂，再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒。折耳根不可炒得太过，要吃的就是爽脆的口感。

一盘腊肉炒折耳根端上桌，只闻浓郁诱人的肉香、菜香交融在一起，秒秒钟钻进鼻尖，让人顷刻无法自拔！吃一口，才知道这是真正完爆米其林的味道！

很多外省的客人初次来到贵州， 在饭桌上常常可以看到两个独具贵州特色的食药一体的食品，一个是折耳根，另一个是刺梨（刺梨酒、刺梨果汁、刺梨果脯、刺梨饮品）。 很多人第一次都吃不惯，往往有时候给会主人带来尴尬。其实，很多外省客人不知道这两味可是贵州本地人的最爱，也是上好的食药一体的绝味食品。现在就给大家聊聊这两个食药食品的奇特性。

折耳根（名医别录）：学名蕺菜（拉丁学名： Houttuynia cordata Thunb），别名鱼腥草（本草纲目）、狗贴耳（广东梅州市梅县区）、折耳根（四川、云南、贵州）、猪鼻拱（四川） 。腥臭草本植物，有异味。

1、折耳根的药用价值

全株入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。

2、折耳根的食用价值

嫩根茎可食，中国西南地区（尤其是贵州和四川）人民常作蔬菜或调味品。用这根制作的 美食 那更是常见。

（1）凉拌折耳根

做法： 把折耳根洗净切断，加上调料即可。凉拌的时间稍微长一点会更入味呦。

（2）折耳根炒肉

做法： 折耳根洗净切段备用，猪肉切薄片加小粉备用，锅烧热后倒入菜油，加入猪肉翻炒，到肉片变色时加入折耳根，翻炒片刻即可出锅。如果喜欢吃软一点的折耳根，适当增加一点翻炒的时间就可以呦。

（3）折耳根拌黄瓜

做法： 把折耳根洗净，切断，把黄瓜洗净切片，按自己喜爱的口味，放上佐料和调料，拌在一起即可。

（4）折耳根拌野生苦瓜

做法： 将折耳根洗净切段，苦瓜洗净切片，按自己喜爱的口味放上佐料和调料，拌在一起即可。觉得苦瓜太苦，接受不了的亲，可事先把苦瓜煮一下，把苦味去掉一点。

（5）水煮折耳根

做法： 将折耳根洗净切断备用，水沸腾后放入折耳根，放点盐即可。这道菜为良性菜品，有清热解毒的功效。

（6）折耳根炖肉

做法： 把折耳根切成小段，把猪肉切成小片，加上调料，与猪肉一起温火炖熟即可。

（7）折耳根烤鱼

做法：烤鱼的时候加上些许折耳根和木姜子，味道极其鲜美。

刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，被誉为水果中的维生素C之王，每一百克刺梨鲜果含维生素C二千毫克以上，单宁五百至一千毫克，其根、茎、叶、籽均可入药，具有较高的药用价值，具有健胃消食、清热解暑的功效，可用于治疗多种疾病。

金刺梨 Rosa sterilis var. leioclada ，别名为 光枝无子刺梨 、 无籽刺梨 、 金刺梨等，是一种早产 、 高产 、 根系发达 、 生长旺盛的果树，其果实富含多种氨基酸 、 维生素和矿物质营养元素 。

金刺梨果除鲜食外，还可加工成果汁、果酒、饮料、果脯和果酱等，有很高的营养价值和多种医疗保健作用，具有很高的开发利用价值。贵州安顺市林科所多年研究这一新变种刺梨，现已全面掌握安顺金刺梨的组织培养技术、扦插育苗技术及栽培技术。

1、泡水喝

野生刺梨可以用来泡水喝，但用来泡水的刺梨（或野生刺梨），是人们在收新鲜野生刺梨，以后经过风干脱水处理以后的干品，在泡水以前应该先用清水冲洗干净表面的浮尘，然后再把它放到杯子中，直接用沸水冲泡，也可以把晒干以后的野生刺梨掰成块状以后再用沸水冲泡，这样有利于人体对它营养成分的吸收。

2、泡酒喝

野生刺梨在晒干以后还可以用来泡酒喝，在用它泡酒的时候需要准备野生刺梨5~7倍的高度白酒，把野生刺梨处理干净以后，掰成块状直接放在干净的大玻璃瓶装，然后倒入准备好的白酒，放入适量冰糖调匀后密封浸泡，10天左右里面的果酒就能泡好，取出后可直接饮用。

3、腌制果脯

新鲜的野生刺梨还可以加入白糖，腌制成果脯以后再吃，在做的时候需要准备新鲜的野生刺梨和干净的陶瓷罐，把野生刺梨洗净以后，放到陶瓷罐中放一层野生刺梨，放一层白糖，并把它们压实，然后把陶瓷罐密封好10天左右里面的果脯就能做好，取出以后能直接吃也能用来泡水喝。

4、刺梨产品（饮品、保健品）